מילון מונחים ומרכיבי אוכל
חמאה
קטגוריה: גבינות
שם ראשי:חמאה
תאור:
חמאה היא מוצר חלב, המיוצר באמצעות חביצה של שמנת. הוא מכיל תחליב של מים וחלבון חלב, במטריצה של שומן. מעל 80% מהחומר הוא שומן. חמאה משמשת לאפייה, טיגון ומריחה. החמאה היא מוצק רך בטמפרטורת החדר, ונמסה בקלות. צבעה נע בין צהוב עמוק לכמעט לבן. צבעה תלוי בתזונת הבהמות שהניבו את החלב. תזונה של חציר מאופסן גורמת לצבע בהיר יותר, בעוד שעשב טרי בחורף מביא לצבע עמוק יותר. במקומות בהם הבהמות ניזונות על עשב טרי לאורך כל השנה, אין שינויים משמעותיים בצבעה של החמאה לאורך השנה. החמאה נמכרת כשהיא מומלחת או טבעית, לעתים בתוספת חומרים משמרים, חומרי טעם וצבעי מאכל. מוצרי חמאה מסוימים מיוצרים כשהם רכים יותר, כדי להתאימם למריחה קלה. במטבח ההודי, נעשה שימוש בגהי: חמאה מזוקקת, המכילה פחות מוצקי חלב, ולכן עמידה יותר. במטבח המזרח תיכוני קיים שימוש במוצר דומה הקרוי "סמנה". המונח "חמאה" משמש לעתים גם בשמם של מוצרים המיוצרים מבוטנים או קקאו, אך "חמאה" לבד
מוגש על ידי: Devil-666 on Wednesday, February 08. 2006 at 02:06:14
סגור חלון זה